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  Bigoli con le Sarde di Lago  
  Realizzata da: Al Braciere Ristorante Pizzeria - Sirmione  
  In collaborazione con: Ittica Foggiato - Frantoio Manestrini - Don Lorenzo della Grillaia  
  
  
  
  INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
8 sarde fresche di lago
olio extravergine d’oliva del Garda
vino DOC Lugana
1 spicchio d’aglio
1 foglia di alloro
2 filetti di sarde sotto sale
10 pomodorini
40 gr di capperi
pane grattugiato al basilico e erba cipollina
500 gr di bigoli  
 
 
 PRODOTTI BASE 
   
 Sarde di lago - Ittica Foggiato 
 Questo pesce è stata una delle principali fonte di reddito e alimento per i pescatori del Garda prima dell'immissione del lavarello alla fine della prima guerra mondiale. Le sue carni sono molto saporite e un po’ grasse, ottime soprattutto nei mesi autunnali ed invernali. 
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 Olio Extravergine di Oliva Casaliva - Frantoio Manestrini 
 Questo è un olio monovarietale prodotto con le olive Casaliva, eccellente varietà autoctona del Garda bresciano. Il sapore è delicato e leggermente erbaceo. Si accompagna a piatti delicati come pesce, carni bianche e rosse, verdure bollite e crude, pinzimoni. 
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 Lugana Doc Don Lorenzo della Grillaia - Don Lorenzo della Grillaia 
 Questo vino dal profumo delicato e con note fruttate è ottimo come aperitivo e si abbina bene con pesce di lago, di mare e con carni bianche. Va servito fresco. 
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  PREPARAZIONE:  
  1. Sfilettare le sarde. Incidere la spina dalla testa verso la coda e tagliare il filetto prima da un lato e poi dall’altro. In questo modo si eliminano quasi tutte le spine. È possibile acquistare i filetti già pronti in pescheria.
2. Cuocere i bigoli per 12 minuti in acqua salata bollente.
3. Nel frattempo preparare il sugo. Mettere dell’olio extra vergine di oliva Casaliva in una padella antiaderente. Quando è caldo inserire i filetti di sarde infarinati e farli dorare su entrambe i lati. In un’altra padella antiaderente mettere dell’olio extra vergine di oliva Casaliva, uno spicchio d’aglio e una foglia d’alloro. Quando lo spicchio d’aglio è dorato, toglierlo e togliere anche la foglia di alloro. Aggiungere due filetti di sarde sotto sale e i capperi. Quando i filetti di sarde sotto sale sono rotti, sfumare con il vino Lugana e lasciar evaporare l’alcool. A questo punto aggiungere i filetti di sarde dorati. Aggiungere infine i pomodorini tagliati, un filo d’olio Casaliva e la salsa è pronta.
4. Versare i bigoli nella padella col sugo e amalgamare bene.
5. Preparazione del piatto: versare i bigoli in un piatto, aggiungere dell’olio extravergine d’oliva Casaliva crudo e completare con la panure aromatizzata al basilico e erba cipollina. Per guarnire, una fogliolina di menta e una rosellina di carota e il piatto è pronto.
 
 
  PRESENTAZIONE DEL PIATTO:  
  Le sarde fresche di lago sono molto delicate, e si abbinano perfettamente al sapore mediterraneo dei capperi e dei pomodorini. Questo piatto è veramente appetitoso.
L’olio extravergine di oliva Casaliva, varietà autoctona del Garda bresciano, si abbina perfettamente a questo piatto grazie al suo sapore delicato e leggermente erbaceo.
Questo piatto tipico gardesano si abbina bene ad un ottimo vino del territorio, un Lugana un Don Lorenzo della Grillaia 2012. È un vino fruttato da bere ben fresco. Questa cantina situata nel cuore della Lugana ha scelto di produrre solo questo vino per ottenere un prodotto di alta qualità.